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    舌尖上的順寧小吃
    發布時間: 2021-04-29      發布者:滇紅集團    瀏覽:452 次

    文: 彭春禾

           自古以來,順寧(今鳳慶)城就有不計其數的、很出名的特色小吃,在二十世紀初葉,這些小吃大多集聚在文明街及其周邊。那時候,每每晚上上燈時分,一街的燈火與熙攘的人流勾畫出一派熱鬧繁華的夜市商業景象。南腔北調的吆喝聲街頭起時街尾落,那吆喝聲聽得讓人沉醉。賣玉麥糕的一路吆喝:“玉——麥糕”……后邊便會有頑皮的孩童緊跟著冒出來一句“挨——老刀!”這樣幽默的唱和總能引得人們幾聲開心的笑呵。久而久之,人們便把這玉麥糕的字號順口叫成了“挨老刀家的玉麥糕”,這雖是一個口語上的噱頭,卻也不失為一種佳話。

           那年月,文明街由卵石鑲成,街面丈余寬,中間一條尺余寬的麻石鋪道用作官馬通行或雨天行人不濕腳。街兩邊的鋪面鱗次櫛比,都是一溜的粉墻青瓦,間有一些豪華宅第,都是大富人家與有名望人家的庭院。街上間或會有大家名媛閨秀、富家千金小姐穿綾羅著綢緞結伴走過,也會有世家子弟三五成群翩翩而至,當然更多的便是街坊百姓和四山里來的鄉人,孩童熱鬧嬉戲自不必說。每家店鋪的門前到晚上都懸掛一盞或一對風雨燈,都是當時極其流行的,用紙糊,有方形的也有圓柱形的,里面點上小油燈和蠟燭,刮風下雨時候燈也能亮。店鋪里面有的點個香油燈,有的點煤油燈(那時煤油叫水火油或洋油,有的地方則叫火水)。電燈是到1948年后,順寧城大商富戶木錦春(人稱“老木大”)的發電企業開始在南門洞(今街心花園)發電后,才開始有一小部分的,稀稀落落幾盞路燈用木頭做燈桿,白熾燈,光線弱,隱隱約約的。

           挨老刀家玉麥糕在育賢街坡頭間府門前,他家做的玉麥糕軟軟粉粉的香甜可口,捧在手上熱氣騰騰的,青玉麥的清香味兒直撲鼻頭。接下來是楊盈斗家的破酥包子、酸辣餃子,那包子泡大白凈噴香耐嚼,餡兒也多;酸辣餃子味道鮮美,酸的清爽、辣的透汗,吃一大碗淋漓酣暢。一路下來,有周大六家椒鹽餅、糖粑粑、阿一大家的糯米糕,阿一大是個聾啞人,又叫啞巴阿一,雖不能言語,但會做營生,精明得很,他做的糯米糕是極有吃頭的,他還時常挑一小擔上街擺賣有糖稀飯等雜食。當年順寧文人楊森(字香池)曾在其小說《啞巴阿一》中寫道:

           “每日午后,常見有容顔俊秀,二十余歲之一男子,于文明坊下小販。面前置一木架,架上置盤,盤中堆積無數餅餌,以及南瓜子、火麻子、松子、燒豆之類,小兒多趨前買食之。其人不言語,凡與之買物,每做手勢以為交談,蓋一啞巴也。“啞巴王姓,阿一即其乳名。乃蒲邑王某之子。生而啞,然心極靈慧……”

           然后是王春魁家酸辣面、大李四家的雜糖、石大媽家叮叮糖等。過邊又是阿趙姐家的黃燜雞米線。老九九家的大湯圓鋪面已在文廟邊了,老九九家大湯圓個兒大、湯甜、餡滿,看到那一碗潔白誘人的湯圓端出來,舌底就溢出饞涎了,小孩一般吃四個就又飽又膩的了,真可謂價廉物美人純樸。關帝廟(老法院所在地)那邊又有楊建國家沙糕,那也是極有名的,看著硬硬的、干沙沙的沙糕,吃起來卻入口即化。其制作手法定然是有考究的。這里還有阿雙姐家的粑粑卷,那才叫更絕妙。粑粑卷本來就是順寧名食,到了阿雙姐的火盆上,那更是有滋有味的了。讓滿街坊的老少們早晚一塊吃得陶醉,都說阿雙姐的粑粑卷名冠順寧城。說到順寧的粑粑卷,這話得往長點兒說,因為粑粑卷作為順寧名食是天下獨一無二的。當年阿雙姐燒的是順寧古法制作的粑粑卷,與現在的稍有不同。時下的做法是短短的兩塊粑粑卷一卷,古法制作的是長長的,一塊一卷。聽起來還有些玄乎。據說以前的粑粑卷要四寸寬、一尺二寸長,說是一年四季十二個月都要有得吃,那包粑粑卷的鍋巴片一定要圓形的,寓意太陽是圓的,而在包粑粑卷時得先把圓形鍋巴片折起一邊,寓意又是月亮不是天天都圓的,所以一個粑粑卷內包含天地日月方圓。一個粑粑卷從取食材到制作完成,都是離不開金木水火土五行的。民以食為天,做個吃食也得講究個規矩圖個吉祥。這么說來,這順寧的粑粑卷倒還真是有些神乎呢。當然,神話也是有的,就說傳說中順寧城之玉皇閣飛來寺,一夜間能從城西北幾十里外的勐佑地方飛來此地,那是得了八洞神仙之力的。當時鐵拐李還在城北落仙山留了個仙人腳印兒,(光緒《順寧府志》卷四地理志二及《云南通志》載落仙山云“在順寧縣西北五里。舊傳有仙人三五息游其地,求之忽不見。”)曹國舅手里的玉笏板兒卻在不意間化成了順寧人家火盆里燒著的粑粑,而且被包成粑粑卷做成小吃了。當然,傳說這還是因為觀音菩薩點化的結果。

           又轉過話頭來說文明街的特色小吃吧,順街北來,過了文廟到得大理卡(來鳳巷口)這邊又有小教場小金才家的叉燒米線、云吞(這家應該有南方廚道的成分,因為這兩款小吃的名兒有閩粵小吃的痕跡)。橫街西側是西老五家的餅子、椒鹽餅、糖粑粑、劉春濤家雜糖。文明坊是小老新(西氏)家豌豆油粉、鹵子米線、擦粉、老何大家燒餅。這些都是老街坊生意了,很經典的。文明坊東面的榨子門、三磴坎(老郵電局門口)一路,有馬杰洲家牛肉臊子米線,米線煮得很老到,都數十年了。

           左奶奶的卷粉是挑著擔擔沿街走著賣的,她做的卷粉有筋有骨韌性特好,一路上總有顧客圍著她,走不上三步五步又來一撥生意。他賣的卷粉有的就那樣卷起來蘸上佐料吃,那卷粉和醬料都是秘制的,吃著香香辣辣很上口,還有就是切成粉條煮湯粉,放些雞肉丁、蔥花香菜做帽子,饞人的就是那鍋老湯啦,有說不出的鮮美滋味。現仍健在的當年老街坊一提到左奶奶的卷粉皆無不豎指稱道。

           文明街的小吃是全天開市的,但平常街坊人家白天要做營生,沒空來逛。故早晚更顯熱鬧與喧嘩,早上街坊起來入早市買菜吃早餐。所以是小吃街朝氣蓬勃的時光,到得夜晚,是大家勞作一天后上街輕松消遣的時候,人流熙攘一街燈火,生意繁忙。到九點十點,人皆歸息,鋪面也逐漸隨之打烊。每逢農歷一、六是街子天(趕集日),四鄉人下來趕城街,生意便是一天到晚的火,逢年過節。自然又成了街坊的熱鬧去處。

           每年到了二月八春分前后至清明谷雨,茶葉大發。四鄉人開始采春茶曬制進城上市。鳳慶是茶馬古道之要津,此時東西南北各路商販皆奔茶而來。早年前茶馬商人是慕鳳山春尖而來的,到了1939年后,中外茶人及各大商號更是來奔國際享譽的滇紅名茶。文明街各色特色小吃店殷商巨賈出出入入,來賣茶葉的鄉人與來馱運茶葉的挑擔腳夫趕馬人絡繹不絕。這也是文明街小吃鼎盛于二十世紀初葉的主要原因。

           這些小吃價廉物美,是郡人飲食天份的最好寄托,也是人們閑情逸趣的寄托,在幾十年的漫長歲月里,映照著古街月色與城鄉里人寫意的生活實景。給古城帶來動感與活力。不但是一城一池、一鄉一壤經濟發展的一個歷史腳印,還為后人留下了一筆豐厚的傳統與精神遺產。一段段活潑生動、趣味無窮的典故和趣話。如前文所說的挨老刀玉麥糕等街巷美談。還有諸如“鬼來吃”等傳聞呢,說某某家店鋪某某夜臨打烊時候還有顧客來吃面,吃了面付錢而去,出了門即悄然遠去。店家亦不多留意,照例關門閉市歇息。到得第二天早晨一開店門乍見桌下有一些咀嚼過的糟面,再往錢柜里一看,咦,咋上邊竟有一卷陰錢草紙呢?哦喲……昨夜最后來的那幾個顧客恐怕是陰客?鬼來吃了!于是一驚一呼傳出店門來。俄頃,便滿城風雨了。當然,這只是帶有迷信色彩的里巷傳聞,但它能反映出那個時代這一方一里人的生活面貌。

           一直以來,文明街在順寧古城,無論經濟或文化都占據著主要位置,地處府衙門前,長期是鳳慶城的中心黃金地段,不但透著古香古色的歷史魅力,而且年復一年以春意盎然、生機勃勃的姿態點綴著滇西南古鎮的這一方天地。特別是氣勢恢宏的文廟,乃儒學文化之宗廟,為云南省第二大孔廟,清康熙八年(1669)建于現址。文廟南側的古文明坊,始建于明萬歷三十一年(1603),因年久失修而坍塌,同治十三年(1874)重建于此。曾是順寧城民間逢廟會、宗教等傳統民俗文化集會的熱鬧去處。二十世紀初葉,每年中元節(農歷七月半“鬼節”)在文明坊開洞經會,搭戲臺、擺花山,熱鬧非凡。記得曾懸有楹聯云:“文治武功,同秉乾坤正氣;明述圣作,永偕日月光輝。”

           說到二十世紀初葉順寧城的美食名吃,舊城街戴其珍家的薄片肉也值得一提,據說老戴師是有絕活的,刀快手穩,一刀下去切出來的肉片薄薄的貼在刀面上,用口一吹,薄肉片便能飛到粉墻上帖住。有這等功夫,這家薄片肉店的火候便足見老到了。解放后戴其珍憑一身精湛的廚藝被推薦到鳳慶茶廠做烹飪師,1956年蘇聯專家來茶廠輔導技術,所招待的菜肴就是經老戴師烹飪的。


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